さわらには塩を振り、奴に切った豆腐、椎茸を器に盛りつけ、日本酒を振り掛けます。蒸し器で８分蒸し、ポン酢を加え、三つ葉と柚子の皮を飾ってさらに３０秒蒸します。

もみじおろしを添えて召し上がっていただきます。

	お通しは、キンメのカルパッチョ。 う　ど　を千切りにして酢水にとり、キンメのスライスとともに盛り付け、水菜の芽を散らします。ドレッシングは、レモン汁とバルサミコ、塩、胡椒、オリーブ油です。