蟹　卵（１人前２ヶ） 　茹で筍 　干ししいたけ 　鶏がらスープの素、塩、胡椒 　生姜、長ネギ

生姜と長ネギの微塵切りを炒め、茹で筍の千切り、戻した干ししいたけの千切りを炒め、溶いた卵に混ぜます。

干ししいたけを戻した汁に、鶏がらスープの素もしくは中華スープの素を溶かし、紹興酒を加え、砂糖を少々、醤油少々、冷凍グリンピースを加え炊きます。必要なら水も加えます。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

卵、しいたけ、茹で筍を混ぜた液を焼きます。中が半熟くらいがおいしいです。

丼に盛った御飯に焼けた卵、あん　をかけておしまい。

金持ちからのお年玉もいただきました。からすみですよ。軽くあぶってスライスしました。