牛桃肉かたまり　１ｋｇ 　しお、こしょう、ブランデー 　クレソン、わさび、醤油

肉は必ず室温にもどしておきます。タコ糸で形を整え（しなくてもいいですよ）、しお　こしょう　して（下左）。フライパンにオリーブ油をそそぎ、表面を焼きます（下右）。

表面に焼き色がついたらブランデーをかけます。２２０度に余熱したオーブンにつっこみ、１５分。おしまい。オーブン皿をよごさないためにアルミフォイルを敷いておき、そのアルミフォイルごと、アルミフォイルで包んで冷やします。

グレービーソースは作りません。わさび　醤油で召し上がっていただきます。 　帰省のおみやげですから、切ってません。あしからず。 　大皿に、クレソンをちらしその上に糸を除いた塊を、のせ、食べるときにスライスします。