二人前 　マグロ　切り落としと称しているやつ　１パック 　刻み海苔 　大葉 　長ネギ 　万能ねぎ 　ごま油

マグロ切り落としというやつにも　いろいろありますが、今回（下左）のは本当に切り屑で、筋ばったものがいくつもはいっています。赤身はそのままでいいのですが、筋のあるやつはスプーンで身のみしごきだします（下右）。

長ネギの白い部分を微塵切りにして、マグロに混ぜ、胡麻油を少々加え、包丁でたたきます。

寿司飯を盛り、刻み海苔をちらし、大葉を飾り、ねぎまを盛り、白髪ねぎを飾っておしまい。