鰤大根 　 　鰤のあら 　大根　しょうが 　日本酒、味醂、醤油 　 　ピンボケなのではない。湯気なのだ。 　翌日のほうが、本当は旨いのだ。 　 鰤のあら（３００円でした）を湯通しするか、熱湯をかけ、洗います（上左）。しょうがのスライスをいれ、日本酒と水を加え沸騰させます（上右）。あく　がでてきますから除きます。あまりしつこく　あく　をとってはいけません。脂もとりのぞかれちゃっておいしくなくなります。

大根をぶつ切りにし、米のとぎ汁でゆでます（上左）。ここは省略してもいいです。こめのとぎ汁で炊いて大根のあくを中和さるというのですが、精米技術があがってきたので、とぎ汁に米ぬかがまざっていてもその量は少ないので、普通の水で炊いても大差ないでしょう。沸騰したら煮汁をすて、大根をざっとあらい、鰤のなべにいれます。醤油、みりんを加えて１５−２０分炊きます（上右）。いったん火を止めて冷やします。大根に味をしみこませるためです。

柚子があったら柚子の皮の千切りをちらして召し上がっていただきます。今回はなかったので凍結乾燥した柚子の皮をちらしました。