一人前です。

そば粉　８０ｇ　小麦粉２０ｇ　を混ぜ（上左）。熱湯１５０ｍｌを注ぎ　箸でぼそぼそにします。

手に打ち粉（小麦粉でいいです）をふり、そば粉を練り、ボールにします（上左）。キッチンのステンレスのとこでいいですから打ち粉をふって麺棒で薄くのばします。四角になんて伸ばせないから、縁の丸いところはまっすぐきりとります。切り取ったのは再び丸めます（上右）。

蕎麦包丁なんてないし、刃渡りの長い包丁もないから、刃渡り無限大のオルファカッターの丸刃のやつを使って、ものさしを当てて細く切ります（上左）。切った蕎麦がカッターにまとわり付くように切り離れるといいです。ぺったりくっついているのは蕎麦と台の間に打ち粉がないからです。出来上がりは蕎麦の束にならないですが（上右）、きにしないでください。切り落としたものとか、切るのに失敗したものとかを　再び丸め、伸ばして切ります２，３回やれば全部が長く切れます。

湯がいて、水でさらしておしまい。