回鍋肉

二人前 　豚ばら肉　２００ｇ 　キャベツ　４枚 　長ネギ 　ゆでたけのこ 　ピーマン　１ヶ、 　赤ピーマン　1/4け　 　しょうが　にんにく 甜麺醤　豆板醤、醤油

 豚バラ肉は､丸のまま湯に入れ､アクをすくいながら20分ゆでる｡肉をゆでるとき､ねぎ（青い部分）と､
しょうがスライスを加える。

茹で上がった豚ばら肉は、使う分だけ切る。残りは冷凍してもいい。油が多かったらここで取り除き、
フライパンで表面に焼き色を入れる。ここまでを休日に作っておく。

焼き色をつけた豚ばら肉を５ｍｍくらいの厚さのスライスにする。

キャベツは芯をそいでとり､5〜6cm大に切り､ピーマンは種をとり､ぶつ切り｡たけのこもぶつ切り。

にんにく･しょうがは微塵切り

しょうゆ大さじ1、甜麺醤大匙２　紹興酒大匙１を混ぜておく（１）

 鍋に油を熱して

ちなみにこの中華鍋を真横から見るとこんなかっこうを
しています。底が平らで取っ手と反対側の淵のほうが高いのです。中身を返し易いようです。
横浜の中華街の金物屋でみつけました。

しょうが　にんにく　 豆板醤を炒め､香りがでたら

肉を入れて強火で でひと炒めし､

野菜を入れて炒め合わせ､

（１）を入れて強火で手早くからめて仕上げる｡