サンマ

　

この時期（８月上旬）では、まだサンマも高いです。刺身用はなおさらです。シーズンでは１尾１００円
程度ですが（上左）。頭と内臓を取り除き水洗いします（上右）

　

大名おろし（上左）で三枚におろします（上右）。

　

右のように包丁の背を使う方法もあります。

　

頭のほうから皮をむきます（上左）。できあがり（上右）。小骨がありますが上品な口あたりを
求めるなら骨抜きでぬいてください。たくさんありますよ。骨があっても、そのまま刺身で
召し上がれます。