コチ

生き締めとかいって、延髄と尻尾が切ってありました（上左）。頭を落として内蔵を除きます（上右）。

背鰭に添って（上左）、腹鰭に添って（上右）包丁を入れます。

尾側（上左）と頭側（上右）に包丁をいれ身を切り離します。

三枚おろしです（上左）。腹骨はほとんどないのですが、腹骨と小骨が硬いので取り除きます（上右）。

皮は硬いので尾のほうから、上の写真のように皮を左手でもち、包丁を水平にねかせて、左手を
左右にふりながら引っ張ると、剥けます。