鯵

鯵。一尾１００円（上左）。上右図の赤線のところの皮を包丁できります。

皮を頭のほうからはがします（上左）。両側の皮をはぎとります（上右）。

頭を切り落とし、内臓を除きます（上左）。背びれの付け根から背骨にかけて包丁をいれます（上右）。

腹鰭の付け根から同様に背骨にかけて包丁を入れます（上左）。尾の側に身を切り離します（上右）。

包丁を返して頭の側に切り離していきます（上左）。反対側もまったく同じようにして三枚におろします（上右）。

タタキにするために身を５mmくらいの幅に切ります（上左）。しょうが、大葉万能ねぎ、茗荷の微塵切り
と混ぜます（上右）。

皿に大葉を三枚敷き（上左）、中央にたたきを盛り付けます（上右）。紫陽花のようでしょ。