あいなめ

アイナメ１尾５００円高い！！（上左）。頭を落とし内蔵を除きます（上右）。

背鰭、腹鰭の根元から背骨にかけて包丁をいれ、身を尾の方（上左）ついで頭のほうへ包丁で切り離す。
反対側も同様にして三枚におろす（上右）。

皮は硬いので、頭のほうから包丁でそぎとることができます（上）。

大きいときの例です

はらわたをとりのぞいてから、背と腹から包丁をいれ、背骨から切り離します。皮を除くときは
鱗をきにしなくていいですが、煮物にするときは、細かい鱗をきれいに取り除きます。

　

三枚に下ろした状態。小骨を骨抜きで抜きます、結構数があります。小骨は尾のほうへ
曲がっていますので、まっすぐ引き抜かず、骨の曲がりに沿って抜くように力を入れるとと抜けます。

皮は頭の方からそぎ落とします。皮をつけたまま、皮のほうだけをトーチであぶります（上右）。
こうすると取り残したちいさな鱗が燃えて完全に取り除くことができます。