ヒラマサ                                        　　　　　　 イナダ

ヒラマサとイナダはそっくりです。ヒラマサは側面の黄色い線が濃いのと上あごの尾側側面にある
骨の角が丸い（ヒラマサ　上左、赤矢印）ところがイナダ（上右、赤矢印）とちがうところです。

ヒラマサです

さばきかたに　変わりがあるわけじゃないです。

イナダです

頭を落とし内蔵を除きます（上左）。背鰭の付け根から背骨にかけて包丁をいれます（上右）。

腹r鰭の付け根から背骨にかけて包丁を入れます（上左）。身と背骨を尾の側から離し（上右）、

頭の方に包丁をいれて離します。腹骨に当たると硬いので尾をしっかり左手でつかみ（上左）、
腹骨と背骨の付け根を切り離すと2枚におろしたことになります（上右）。

同様に右半身も切り離します（上左）。腹骨の付け根を切り離し（上右）

腹骨をそぎ落とします（上左）。小骨は、このおおきさだったら切り落とします（上右、下左）。

4本のさくが取れます（上右）。

皮を頭のほうから包丁をいれて剥ぎ取ります（上左）。身と皮の間に包丁をいれ左手で皮をつかみ
左手を左右に振りながらひっぱります。4本とも行います（上右）。

あたまは左右に分け、塩焼き、あるいは兜煮にします。