叉焼肉麺

二人前 　スープ 　　豚骨　１本、鶏がら　１羽分     長ネギ　1/3 本、しょうが　１片 　焼き豚 　　肩ロース塊　４００ｇ     長ネギ　1/3本、しょうが　１片、     八角　１ヶ、醤油　１００ ｍｌ、 　　紹興酒　１００ ｍｌ　、中華スープの素 中華麺　２玉 長ネギ、ゆでたまご、しなちく、絹さや

豚骨は中華包丁の背で叩き割ります、姫は汚れをざっと水洗いします（上左）。長ネギの緑の部分
としょうがのスライスで水から炊きます。姫を炊くので　悪　がいっぱいでてきますから、丁寧に、
取り除きます。沸騰したら火を弱め１時間くらい炊きます。

　はいできあがり．．．て、カメラのレンズが．．．

豚肩ロースの塊（糸で縛る必要もないですが、肉屋の親父がチャシューを作るといったら、縛って
くれました。これで４００ｇでチャシュー麺４杯はできますな）に塩、胡椒し、フライパンで表面だけ
焦げ目をつけ鍋にいれ、長ネギ（1/2本）としょうが（１片）のスライス、１００ ml　の醤油、 １００ ml　
の紹興酒、八角（１ヶ）を注ぎ、水を肉がひたひたになるまで加えて炊きます。あく　はあまりでませ
んが取り除きます。沸騰したら弱火で４０分位炊き、竹串を刺して中から赤い液がでてこなかったら
できあがり。鍋から肉を取り出し冷やします。冷やしてからでないと薄く切れません。

小分けして冷凍保存可能です。ですから１ｋｇくらいの塊から作るのがいいでしょう。

中華スープの素（たとえば味覇とか、グルタメートが大量にはいっているやつ）を、しょうが、長ネギ
を取り除いた残った茹で汁に加え、煮つめます。ラーメンのたれができます。