オコゼ

オコゼは普通に三枚におろします。左上はいきじめとしょうして頭に包丁が入っています。
腹骨がありませんが、中骨がたくさんがありますので上右の写真（左半身です、上方にべろんとして
いるのが腹部で、ここに腹骨がない）のように中骨を含むように中落ちを切り取ります。

あとはお造りにするなり、カルパッチョにするなりどうぞご自由に