牛細切り麺

二人前 　牛肉　１００ｇ 　茹でたけのこ、さやえんどう 　塩、こしょう、鶏がらスープの素 　豆板醤、紹興酒、片栗粉、オイスターソース 　中華麺、 　ラーメンスープの素 　長ネギ

今回つかったのはハラミと称する牛肉です。

ハラミとは横隔膜です。横隔膜は内臓の肉なので安いのです。しかし横隔膜は骨格筋で、
胃や腸などの平滑筋とちがい、腿肉とかヒレ肉と同じなのです。お買い得ですね。

ラーメン丼に長ネギの微塵切りを入れ、ラーメンスープの素をいれておきます。

牛肉、茹でたけのこ、さやえんどうは細くきります。さやえんどうは斜めにきってください。

フライパンに油を大匙１位いれて、豆板醤小匙火１を炒め、牛肉を炒めます。塩、こしょうします。
たけのこを加えます。１カップの鶏がらスープを加えます。まちがえても姫様を加えないように。
紹興酒を大匙２加えます。オイスターソース大匙１も加えます。湯だってきたらさやえんどうを加え、
水溶き片栗粉を流し込みます。

炒めている間のすきまを使って、麺をゆでます。びっくり水を加えます。

お湯を丼に注ぎ、湯がいた麺を加え、炒めて片栗粉でとろみを付けた具をのせます。

さやえんどうは　あとから加えて緑をちゃんと発色させるのがコツですな。