雲呑麺

二人前　 　豚挽肉　１００ｇ 　冷凍えび　２−３尾 　しょうが、しょうゆ、鶏がらスープの素 　わんたんの皮　５０枚 　中華麺　２玉 　青梗菜　２束 　ラーメンスープ（中華スープの素＋醤油とか市販のスープまたは焼豚を作ったときのたれ） 　長ネギ

わんたんは、豚挽肉と蝦の微塵切りとすりおろししょうが、醤油小匙１、トラガラスープの素小匙１と
をよく練り合わせます（下図右）。市販のワンタンの皮に小匙1/2位をとり、三角に包みます（下図左）。

ラップを敷いた平たいポリ容器に、餡が重ならないように１０ヶ置き、その上にラップを敷いて、また
１０ヶ、さらに１０ヶと、ポリ容器の深さに応じて重ねます。蓋をして冷凍庫へ。こうすると冷凍のまま
１０ヶづつ取り出すことができます。

ワンタン麺には、お好みの個数だけ使ってください。

今回は雲呑麺用のワンタンです。ワンタンスープだけのときは、その目的（メインなのか添えたスープなのか）
に応じて、具をいろいろ変えます。

干ししいたけを戻して微塵切り
干し貝柱を戻して細かく裂いたもの
長ネギ微塵切り
高菜とかの野菜に微塵切り
など、量も適宜変化させます。

長ネギを微塵切りにして丼にいれ、濃縮されているスープの素をいれておきます。市販のスープだったら
そのまま、焼豚を作ったときのたれだったら化学調味料を加え、中華スープのもとだったら醤油を加え
ラーメンスープとします。

なべにお湯をわかし、ワンタンをいれ沸騰させます。

別鍋で面を湯がき、ワンタンをゆでているお湯を丼にそそぎ、麺をいれます。麺を茹でた鍋で青梗菜を
湯がきます。丼にワンタン、湯がいた青梗菜、メンマを盛って出来上がり。