シマアジのさばき方

４０ｃｍ級ですな。　頭と胴の境目に左右から包丁を入れて（上右）切り離します。

出刃がいいけど小出刃しかない。内臓を取り出し、背鰭の付け根から背骨まで切れ込みを入れる。

腹側も腹鰭の付け根から包丁を腹骨のところまで入れる。尾の方を切り離し（上右）、

包丁を返して背骨と左半身を切り離す、腹骨のとこに来ると抵抗があるから尾を左手でしっかり掴み
包丁を手前に引くように腹骨を切る。

左半身が切り離されたら（上左）、右半身も同じように切り離し三枚におろす（上右）。

腹骨の脊椎骨に付いているところを包丁の刃を上にしてきりはなし（上左）腹骨をそぎ落とす（上右）。

血合いのところにある小骨を血合いごときり取る（上左）。刺身包丁のような刃渡りの長い包丁が
いいですね。５枚におろしたことになります。頭側の皮と身の間に包丁を入れ、左手で皮をつかみ、

左手を左右に振って皮を取り除く。５本の　さく　がとれました（上右）。