蟹豆腐湯

材料は下図です。蟹味噌がなかったので缶詰の珍味とかいうのを使ってみました。

しょうが　と　にんにく　は微塵切りかおろして、油で炒め、香りがでてきたら、身をほぐしておいた
蟹の身を入れ、すぐ蟹味噌と中華スープの素を溶いたお湯カップ１を加え、短冊に切った豆腐を加え、
温まったら水溶き片栗粉を流し込んでおしまい。豆腐をくずさないように。

豆板醤なんかを　しょうが　にんにくをいためているときに小匙１ほど加える手もあります。四川風
になりますね。上海風は辛くないのです。

本日は　棒々鶏　と　カサゴお造り風カルパッチョですね。

棒々鶏　は　鶏腿肉または胸肉を水から２０分くらい茹で、冷やしてスライスにします。日本酒をふって、青ねぎとしょうが
とともに２０分くらい蒸すという方法もあります。茹でたのは茹で汁を明日ラーメンスープにするからです。

トマトは湯剥きしてスライス、きゅうり　は千切り。くらげは塩抜きしてさっとお湯を通し、ごま油、醤油、酢、砂糖で味付けします。

胡麻たれ　はおすきなように。芝麻醤、いりごま、豆板醤、醤油、酢、砂糖なんかをミックスして作ります。

カサゴ（７８０円）をさばいて、うど、みょうが、貝割れ大根、をちらし、バルサミコ、レモン汁、ワインビネガー、塩、こしょう、
オリーブ油のドレッシングを召し上がる直前にかけます。

中華風にするときは、酢、醤油、レモン汁、塩、こしょう、山椒、ごま油にすればいいでしょう。