角煮

単純です、時間だけです。ばら肉塊を半分に切って、長ネギの青い部分んとしょうがスライスとで
煮ます。４０分から１時間ですね。竹串をさして赤い汁がでてこなくなったら、鍋ごとさまします。

さますと浮いてきた油が白くかたまりますので、取り除き、肉を取り出し、表面についた白い油
の塊を洗い流しだします。

肉をぶつ切りにし、面取りした大根、ゆで卵といっしょに、日本酒、醤油、味醂、蜂蜜、を加え、
水を加えひたひたにし、出しの素を加えてさらに４０分炊きます。

いちど火からおろしさまします。大根に味がしみこむようにするためです。

召し上がるときに、再度暖めます。

柚子とか三つ葉をかざり、卵は半分に切り、丼に盛り付け、からしを添えて召し上がっていただきます。