パンプキン・スープ

二人前 　南瓜　１ヶ 　ベーコン　５０ｇ 　鶏肉　５０ｇ 　袋たけ（またはマッシュルーム）　６ヶ 　干し貝柱　４ヶ 　蝦（小）　６尾　 　ゆりの根　６片 　紹興酒、鶏がらスープの素、塩、胡椒

南瓜は水平に半分に切ります。中華包丁とかで切らないと大変です。すでに半分に切った
物を売っていますからそれでもいいです。ただし、大抵、縦に半分ですから、深めの皿など
で切り口が水平になるように工夫する必要があります。今回は一ヶ購入しましたので水平切りです。

種を取り除きます。

干し貝柱は前の日から水煮付けて戻しておく必要があります。

ベーコン、鶏肉は一口大に切ります。

南瓜に干し貝柱の戻し汁、紹興酒を注ぎ、鶏がらスープの素を入れて溶きます。

蝦を除く材料をすべていれ、皿の上にのせて、４０分ー１時間蒸します。

２つもいれるほど蒸し器は大きくないので、竹串で南瓜の果肉が柔らかくなったら蒸し器から
とりだし、次のを蒸します。食べる直前に再度蒸し器であたためる、あるいは電子レンジで
暖めるようにします。この再度暖めるときに蝦を入れます。

塩、胡椒して　供します。スプーンで南瓜の果肉も食べていただきます。

本日の、突き出しは　スズキのカルパッチョでした。

スズキをスライスして皿に並べ、うど、茗荷、大葉の千切りを散らし、バルサミコ、レモン汁、
塩、胡椒、オリーブ油のドレッシングを食べる直前にかけて召し上がっていただきます。
スタッフド・オリーブなんかがあったら飾ります。