坦々麺　陳建一風

二人前 　中華麺　２玉 　ほうれん草 　豚挽肉１００ｇ 　長ネギ　１本 　搾菜　１片 　甜麺醤、紹興酒、芝麻醤 　ラー油、ごま油 　ラーメンスープの素または 　鶏がらスープの素と醤油

ほうれん草は湯がいて５ｃｍくらいに切ります。

ラーメン丼に長ネギの微塵切りをたっぷり、酢小匙１、芝麻醤大匙１　ラー油小匙１、搾菜微塵切り、
あったらラーメンスープの素、を入れておきます。

豚挽肉は油でいため、紹興酒大匙２、甜麺醤大匙２、塩コショウします。

ラーメンスープだったらお湯を、あるいは鶏がらスープの素を溶いたお湯と醤油
を丼にそそぎ、芝麻醤を良く溶かします。

麺をゆでて、丼にうつし、挽肉とほうれん草をのせ、白髪ねぎなんかを飾ります。

ごま油をちょっとたらします。

ラー油の量はお好みで。ラー油を使わないで、挽肉をいためるとき豆板醤も使う方法でもいいです。