坦々麺 陳建一風

 二人前

 中華麺 2玉

 ほうれん草

 豚挽肉100g

 長ネギ 1本

 搾菜 1片

 甜麺醤、紹興酒、芝麻醤
 ラー油、ごま油

 ラーメンスープの素または

 鶏がらスープの素と醤油

 

ほうれん草は湯がいて5cmくらいに切ります。

ラーメン丼に長ネギの微塵切りをたっぷり、酢小匙1、芝麻醤大匙1 ラー油小匙1、搾菜微塵切り、
あったらラーメンスープの素、を入れておきます。

豚挽肉は油でいため、紹興酒大匙2、甜麺醤大匙2、塩コショウします。

ラーメンスープだったらお湯を、あるいは鶏がらスープの素を溶いたお湯と醤油
を丼にそそぎ、芝麻醤を良く溶かします。

麺をゆでて、丼にうつし、挽肉とほうれん草をのせ、白髪ねぎなんかを飾ります。

ごま油をちょっとたらします。

ラー油の量はお好みで。ラー油を使わないで、挽肉をいためるとき豆板醤も使う方法でもいいです。