坦々麺 陳建一風
二人前 中華麺 2玉 ほうれん草 豚挽肉100g 長ネギ 1本 搾菜 1片 甜麺醤、紹興酒、芝麻醤 ラーメンスープの素または 鶏がらスープの素と醤油
|
ほうれん草は湯がいて5cmくらいに切ります。
ラーメン丼に長ネギの微塵切りをたっぷり、酢小匙1、芝麻醤大匙1 ラー油小匙1、搾菜微塵切り、
あったらラーメンスープの素、を入れておきます。
豚挽肉は油でいため、紹興酒大匙2、甜麺醤大匙2、塩コショウします。
ラーメンスープだったらお湯を、あるいは鶏がらスープの素を溶いたお湯と醤油
を丼にそそぎ、芝麻醤を良く溶かします。
麺をゆでて、丼にうつし、挽肉とほうれん草をのせ、白髪ねぎなんかを飾ります。
ごま油をちょっとたらします。
ラー油の量はお好みで。ラー油を使わないで、挽肉をいためるとき豆板醤も使う方法でもいいです。