鮟鱇鍋その２

二人前 　鮟鱇　１尾　３０ｃｍくらいの 　豆腐、白滝 　白菜、しいたけ、しめじ 　せり 　赤味噌、白味噌、出しの素

鮟鱇です。小さいです。３０ｃｍくらいです。８５０円でした。大きくなると何千円もします。

大きいとまな板で裁けないので、つるし切りしますが、小さくてまな板の上にのるので、このまま
腹をさきます。肝と胃がめだちますね。

鰭を根元から切り（小出刃がいいですね、こういうときは）、皮は手ではがします。口の周囲は
はがれませんので、包丁で切ります。

あとはぶつ切りにすればおしまい。真ん中の口の周囲は捨てます。
なんかムンクの叫びみたいに鮟鱇がわめいていますな。
口の内側の歯は非常に鋭く、簡単に指先とかに傷がつきますからご注意を。

内臓は胃を除いてすてます。胃は中身を洗ってぶつ切りにします。鰓も食べられる
ようですが、あまりおいしくないので、今回は削除。

鮟肝と、味噌をマルチクッカーで粉々に練り合わせます。出しの素、水も加えて鍋にそそぎます。