さより2品

さよりの蒸し物 左上  さよりの揚げ物 右上

 三枚におろしたサヨリは小骨を抜き、切り身にし、塩を軽くふっておきます。

 サヨリと豆腐、シメジ、絹さやを器にもり(下)、
蒸し器にいれて10分蒸します。
 

器にだし、醤油、味醂、日本酒を炊き水溶き片栗粉でとろみをつけた あん を蒸しあがった
ながしこみ、紅葉おろし を添えます。

サヨリの揚げ物は、片栗粉をまぶしたサヨリを揚げて、貝割れ大根の上にのせ、
長ネギ微塵切り、いった白胡麻、赤ピーマンの微塵切り、酢、醤油、砂糖、ごま油をあえた
ドレッシングをかけ、湯剥きしたトマトを添えます。