さより２品

さよりの蒸し物　左上　　さよりの揚げ物　右上

　三枚におろしたサヨリは小骨を抜き、切り身にし、塩を軽くふっておきます。

　サヨリと豆腐、シメジ、絹さやを器にもり（下）、
蒸し器にいれて１０分蒸します。
　

器にだし、醤油、味醂、日本酒を炊き水溶き片栗粉でとろみをつけた　あん　を蒸しあがった
ながしこみ、紅葉おろし　を添えます。

サヨリの揚げ物は、片栗粉をまぶしたサヨリを揚げて、貝割れ大根の上にのせ、
長ネギ微塵切り、いった白胡麻、赤ピーマンの微塵切り、酢、醤油、砂糖、ごま油をあえた
ドレッシングをかけ、湯剥きしたトマトを添えます。