ホウボウのaqua pazza

二人前 　ホウボウ　１尾 　アサリ　１０ヶ位 　トマト　中半分 　黒オリーブ、緑オリーブ 　にんにく　３片、パセリ 　アンチョビ　三枚 　コンソメ顆粒、白ワイン

ホウボウは鰓を含めて内臓を取り除き、水で洗って塩を振っておきます。

にんにく１片をすりおろし、アンチョビの微塵切りとあわせます。

にんにく１片とパセリの微塵切りを合わせます。

トマトは湯剥きして皮を除き　ぶつ切りにします。

ホウボウにふりかけた塩を水であらいながし、水気をきって、側面に包丁で切れ込みを入れます。

アンチョビとにんにくの微塵切りをあわせたものをホウボウの切れ込みに刷り込むように塗りたくり
ます。あまった分は腹の中へ。

にんにくとパセリの微塵切りも腹の中に詰めます。

フライパンにオリーブ油をいれ、にんにく１片のスライスをいれ、香りがでたらホウボウを入れます。
強火で両側を焼きます。中まで火は通らなくていいです。以降で蒸し焼きにしますので。焦げ目が
つけばいいです。

両側が焼けたら腹を下にして、コンソメ顆粒を溶かしたお湯カップ１を加えフライパンに蓋をします。
４分、中火で蒸し焼きにします。

黒、緑のオリーブの身、トマトのざく切りも加え、アサリを加え、白ワイン半カップ加え、蒸し焼きを
続けます。アサリの蓋があいたら、魚やほかの固形物を皿に盛り付けます。

のこったスープ（これが肝心）をすこし、煮詰め、さらに盛った魚にかけ、パセリの微塵切りを散らし
ます。

ガーリックブレッドを添えてめしあがっていただきます。

ガーリックブレッドをスープに浸して召し上がるのが、この料理のツボです。

あとは、突き出し２品です。

鹿肉のカルパッチョ

鹿肉は薄切り。セロリの千切りを散らします。すりおろしたにんにくと、バルサミコ、レモン汁、
塩、胡椒、緑のタバスコ、オリーブ油のドレッシングをかけ、バジルの葉を飾ります。

さよりとしめ鯖

さよりは明日の食材ですが刺身に、しめ鯖はいきのいいのがうってたもんで....