四川鶏炒

二人前 　鶏腿　２枚 　紹興酒、塩、胡椒、山椒の粉 　豆板醤、醤油 　付け合せの野菜

鶏腿肉に塩、胡椒し、山椒の粉をたっぷり振り、豆板醤を塗りつけ、紹興酒をまぶし１時間くらい置く。

水からこのマリネした肉を炊く。火が通るまで。

茹で上がったら、醤油をまぶし、油で揚げる。１８０度くらいで表面に焼き目が付けばおしまい。

すでに火がとおっているから。湯で汁は捨てる。いろんな味がついているから他に流用できない。

大根おろしなんかを添えてもいい。

ちぎったレタスの上とかに切ってから並べる。

年末で冷蔵庫掃除の結果だから、レタスなんかがないので、今回は湯剥きしたトマトを添えました。