ヴェニソン・シチュウ

二人前　 　鹿肉　塊４００〜５００ｇ 　たまねぎ　１ヶ、 　にんにく　２片、 　人参　１本 　セロリ　１本、マッシュルーム　６−８ヶ 　ベイリーフ、塩、胡椒、赤ワイン 　生クリーム、 　ジャガイモ、ブロッコリー

はい。これが鹿の肉ですね。腿のようです。

脂がなくて、さっぱりした味になりそうです。４５０ｇありました。

このポリ袋の中に赤ワイン（カップ3/4位かな）をいれ、冷蔵庫で一晩置きます。

これは、以前のタンシチュウとかとまったく同じ方法でつくります。ただし、牛肉細切れは使わないので、
コンソメを２ヶいれました。まだ塩胡椒などは入れてありません。写真はすでに網で濾してあります。

ベイリーフとセロリの葉っぱの部分をガーゼにつつみブーケガルニにします。

前日、赤ワインに漬けていた鹿肉をぶつ切りにして、塩コショウします。

少量のオリーブ油をフライパンに入れ、強火で表面を焼きます。

鍋に、この焼いた肉とブーケガルニを入れ、赤ワインを注ぎ、１時間炊きます。水分の量は
赤ワインで調節します。

ジャガイモは別に水から炊くとか電子レンジを使って火を通します。

沸騰したお湯でブロッコリーを湯がきます。

マッシュルームは、鍋にいれちゃいます。

食べる直前に再度暖めて、塩味を見て（足す必要ないと思うけど）、

じゃyが芋、ブロッコリーを添え、生クリームをたらし、召し上がっていただきます。