ヒラメのオレンジカルパッチョ

二人前 　ヒラメ（大だったら1/4身） 　オレンジ　１ヶ 　レッドビートとか、ルッコラなど 　ワインビネガー、塩、白胡椒 　バルサミコ、オリーブ油、ウスターソース 　レモン絞り汁、タバスコ 　スタッフド・オリーブ２ヶ

ヒラメに塩、白胡椒を振って３０分くらいおきます。

ワインビネガーをヒラメを洗うような感じで流します。漬けるまでいかない程度です。

オレンジは皮を剥き、房をとりだし、房の皮や渋皮をとりのぞきます。

ヒラメをそぎ切りにして　オレンジと交互に、葉っぱを散らした皿に並べます。

中央が寂しかったら、スタッフドオリーブかなんかを飾って、供します。

レモン絞り汁１ヶ分に、バルサミコ小匙１、ウスターソース３−４滴、タバスコ（お好みで）、塩、白胡椒、
オリーブ油（レモン汁と等量）でドレッシングを作ります。