シュークリームとエクレア

皮 　バター　４０ｇ 　水　８０ｍｌ 　小麦粉　６０ｇ 　卵　２ヶ カスタードクリーム 　卵黄　２ヶ 　砂糖　４０ｇ 　小麦粉　大匙１ 　牛乳　カップ１ 　生クリーム　３０ｍｌ 　バニラエッセンス

鍋に水とバターを入れ沸騰させます。バターの塊が小さく残っているくらいで火からおろし、
ふるった小麦粉をいっぺんに加えてこねます。火の上で１分こねると、
　こんな感じになります。

さらにこねて、全卵をまず１ヶいれてよくねります。次に卵黄を１ヶいれてさらに練ります。
ここで卵白を分けていれて練り固さを調節します。小麦粉のこの量ですと全卵２個だと
柔らかすぎるでしょう。下の写真くらいか、これより硬いほうがいいでしょう。

ポリ袋にいれ、袋の底の角をはさみで切り落とし、絞り袋にします。

オーブンの天板にクッキングシートを敷き、絞りだします。この写真のように流れださない
硬さにします。柔らかすぎたら小麦粉を足して調節してください。
この天板は３０cmx３０cmのものです。丸いシュークリームでしたら９ヶくらいでしょう。
当然ふくれてきますので　密着させないように間をおきます。

オーブンを１９０度に余熱し、下段にいれ１０分焼きます。

８分後の写真です。

１０分くらいで表面に焼き色がほのかにつきますので、ここから１８０度５分、１７０度５分、
１６０度５分とだんだん温度をさげていきます。オーブンの中にいれたままさまします。

熱いうちにとりだすと、まだ皮に水分があると　へこんじゃいますので、このようにめんどうですが
十分に乾燥させます。

人肌くらいに冷えたら、オーブンから取り出し、上1/3位に切れ目をいれます。

カスタードクリームは上記の分量を鍋に入れて火にかけ、かき混ぜてとろとろにします。

絞りだせるような固さになるまで水分を飛ばします。絞り袋にいれて、シュークリームの切り口
から中につめておしまい。

粉砂糖を飾りにふりかけます。エクレアにするためにはチョコレートを湯煎してとかし、
表面に塗ります。