天麩羅

天麩羅ですから材料はなんでも 　蝦（冷凍もの）、烏賊、穴子、舞茸、蓮根、しし唐、茄子、南瓜、雲丹、大葉 だいこん、しょうが 焼酎（甲類３０度）、小麦粉

蝦は解凍して背腸を取り除き、腹側に包丁を入れて、まるまらないようにします。尾びれの先端を
斜めに切っておきます。破裂するからね。

烏賊は表面に格子状に切り込みを浅くいれておきます。

穴子は表面のぬめりを包丁の背でしごくように取り除きます。。

舞茸は石突を除き　適当な大きさに切ります。

蓮根は輪切りにして酢水に放ちます。

茄子は縦半分に切ってから、長さ方向にへたの部分を残してスライスします。これも酢水へ。

しし唐は竹串で穴をあけておきます。破裂するからね。

南瓜はスライスします。

雲丹は大葉でつつみます。すぐ揚りますから、あげすぎないように。

小麦粉を甲類３０度の焼酎で溶き、衣にします。アルコールがあると衣がさくさくします。だけど
アルコール以外のものがあるとその味になっちゃうから焼酎です。

だいこん　と　しょうが　はおろします。料理屋では上の写真のように、絞って皿に盛り付けますが、
家庭では別の容器に入れて食卓においてもいいでしょう。

てんつゆ　は面倒だから市販のつゆを指示にしたがって薄め、電子レンジでチン。

紅葉とか銀杏の葉を飾ります。