蒸し合鴨

 二人前

 合鴨 150g

 醤油、味醂、日本酒、だし

 銀杏8ヶ、サラダ菜

合鴨は皮目を下にしてフライパンで油を使わずそのまま焼きます。
皮目に焦げ目がついたら火からおろします。

醤油大匙4、味醂50ml、日本酒大匙4、だし50mlを沸かし、合鴨が入るような深めの皿に
そそぎ、焼き目をつけた合鴨を入れ、アルミフォイルで蓋をして15分蒸します。

そのまま冷やし、冷えてから合鴨は5mm厚のスライスします。

銀杏は炒り、さらにサラダ菜を敷き、蒸した合鴨スライスと銀杏を飾り、皿に残った漬けたれを
少しにつめて かけます。