蒸し合鴨

二人前 　合鴨　１５０ｇ 　醤油、味醂、日本酒、だし 　銀杏８ヶ、サラダ菜

合鴨は皮目を下にしてフライパンで油を使わずそのまま焼きます。
皮目に焦げ目がついたら火からおろします。

醤油大匙４、味醂５０ｍｌ、日本酒大匙４、だし５０ｍｌを沸かし、合鴨が入るような深めの皿に
そそぎ、焼き目をつけた合鴨を入れ、アルミフォイルで蓋をして１５分蒸します。

そのまま冷やし、冷えてから合鴨は５ｍｍ厚のスライスします。

銀杏は炒り、さらにサラダ菜を敷き、蒸した合鴨スライスと銀杏を飾り、皿に残った漬けたれを
少しにつめて　かけます。