焼豚麺

中華麺　2玉 　豚肩ロース　４００ｇ 　鶏がら　2羽 　豚骨　2本 　しょうが、長ネギ、八角、紹興酒 　もやし

長ネギの微塵切りとラーメンのたれ（下記）を丼にいれ、沸騰したスープ（下記）を注ぎ、ゆでた
中華麺をいれ、焼豚（下記）と支那竹（下記）をのせ、麺をゆでたお湯でゆがいたもやしを乗せます。

お好みで、ラーメン屋のように　のり　とか　味付け卵を添えてもいいでしょう。

スープ

鶏がらと豚の骨（いわゆるげんこつ、下左）を長ネギとしょうがを加えて炊きます（下右）。

強火で沸騰させ、あく　がういてきますので丁寧に取り除き、弱火で2時間たきます。鶏がらがばらばらに
なるくらいです。ろ過してできあがり。

焼豚

豚肩ロースの塊に塩コショウして（下左）、フライパンで表面だけ焼きます。醤油、紹興酒、上記のスープ
を加えひたひたにして、八角を１ヶ入れて20分炊きます。竹串をさして赤い汁がでてこなかったら
とりだし、冷やします。煮汁に中華スープの素もしくは化学調味料を加え煮詰めて、ラーメンのたれに
します。

左ができあがり。冷えてからでないと薄くきれません。

支那竹

水煮メンマを購入し、水をきって、小口切りした鷹の爪を加え油で軽く炒め、上記スープと醤油、味醂、砂糖
で炊きます。少しに煮詰まってきたら、味をみておしまい。味はお好みでラー油をくわえたりしてもいい。

塩漬けのメンマだったら2回くらい塩抜きのために吹きこぼして使う。