割烹正義

レシピにすることのほどではありません。ほとんどが材料そのままです。

赤貝のぬた、そいの刺身と鮪のたたき

牡蠣、烏賊納豆

アサリの味噌汁とお香のもの。あとは酒だ酒。

ちなみに、赤貝の血は赤いのです（左下）。知っていた？＞冷血姫
　

赤貝は蝶番の脇からこじ開けます。内臓を除き、ひも　と　足（厚みに包丁を入れて開きます）を湯通しして、湯通しした　わけぎ　とともに　ぬた　にします。

中トロに金串をさして、火であぶり　冷水にとって冷やし、タタキにします。