鮪ユッケ丼

醤油大匙２、こちじゃん小匙１、しろごま少々、ごま油小匙１をよく混ぜ、まぐろぶつ切りと合わせておきます。

丼に御飯を盛り、刻み海苔をちらし、大葉を飾り、漬けておいた鮪をのせます。白髪ねぎをちらし、真ん中に卵黄を乗せ、めしあがっていただきます。

つきだし

青柳のぬた

わけぎを４ｃｍくらいにぶつぎりにしお湯に通して冷やします。

青柳も湯通して、冷やします。

白味噌大匙２、味醂小匙１、酢小匙２、練りからし少々、砂糖少々をよく混ぜます。
（本格的にしたければ、卵黄、だし、醤油も加えますが、卵黄1ヶでつくるといっぱいできちゃいます）

あおやぎ、わけぎ、をこの酢味噌であえて、大葉や新生姜の甘酢漬けなどをそえて盛り付けます。