ばってら

鯖、寿司飯、甘酢しょうが、大葉

しめ鯖は　ここを　見てつくってね。

寿司飯に生姜と大葉の微塵切りをあわせます。

播きす　に　しめ鯖をつくったときの　昆布を敷き、しめ鯖の身の厚いところをそぎ切りにして尾のほうにくわえて全体が長方形になるようにして、敷き、寿司飯をおにぎりのようにまるめて鯖の上にのせ、播きす　で四角柱にまとめる。輪ゴムで播きすのままとめてしばらく置く。濡らした包丁で昆布ごときります。