フレンチ岩牡蠣

二人前　 　岩牡蠣　4ヶ 　ベーコン、エシャロット（万能ねぎで可）、にんにく、バター、生クリーム、白ワイン、胡椒、とろけるチーズ、卵黄、小麦粉

岩牡蠣は殻をはずし、身をとりだしておく。

ベーコン（1枚）を千切りと、エシャロットとにんにくの微塵切りをバターでいためる。これを殻の中に敷く。牡蠣の身をこの上に置く。

バターで小麦粉（大匙１）を、色がつかないように炒め、白ワインを大匙2程度（シャンパンが好ましい）を加え、冷やします。冷やさないと、生クリームと卵黄を入れたとき固まっちゃうからね。生クリームと卵黄を加えどろどろにしたところで、胡椒をふります。塩味はベーコンと牡蠣とチーズについているから加えなくてよろしい。

牡蠣の入った殻に、上記のソースを流しこみ、白ワインを小匙2程度（シャンパンが好ましい）をふりかけ、とろけるチーズをちらし、オーブントースターで表面に焦げ目がつくまで焼く。

牡蠣を白ワインでいためてもいいけど、そのときは決して火を仲まで通さないこと。このときにでた汁をソースに加えてもいい。

鯵の薩摩揚げ

鯵と卵白、生姜、山芋、片栗粉をフードプロセッサでぐちゃぐちゃにする。

人参の千切りと、ごぼうの笹がけを混ぜ合わせる。ごぼうは酢水にとって　あく　をぬいてから混ぜる。スプーンですくって、いい加減な大きさにして　170度くらいの油に流し込むように落とす。形は不定形でよろしい。ふっくら揚ったら生姜醤油で召し上がっていただく。