穴子卵とじ丼

二人前 　穴子　中くらいの2尾 　卵　4ヶ 　三つ葉、長ネギ　 　醤油、みりん、砂糖

穴子は目打ちがないから魚屋さんんでさばいてもらいました。

これを3等分にして、表面を焼き網にのせ焼きます。さらに蒸し器で20分蒸します。

醤油、みりん、砂糖でたきます。煮詰めます。

小さいフライパンに、だしをはり、ながねぎを斜め小口切りしたものを煮て、溶き卵を流しすぐ、甘辛く炊いた穴子をのせ三つ葉をちらし、溶き卵の残りをかけ、蓋をしてちょっと蒸し、卵が半熟のうちに御飯を盛った丼の上に乗せます。穴子がやわらかくなっているはずだから身をくずさないように注意します。

したは、本日のつきだし。かつお　のたたきと　いさき　の刺身です。