きすの天麩羅

二人前 　きす　大きさによって２−４尾 　えび　大きさによって２−４尾 　いか　２尾 　なす、かぼちゃ、みょうが、うどの芽、大葉、しし唐　などなど

きす　は３枚におろし背骨を尾のところで切断し、左右をつなげたままにし、腹骨をすきとります。皮はむきません。えび　は殻を尾の１節を残して取り除き、尾の先端を斜めに切って、破裂を防ぎます。いか　は皮を剥き身の表面に格子状に切れ目をいれます。かぼちゃ　はスライスし、皮は硬いので剥きます。ナスは立て半分にきり、縦方向にヘタの部分でつながっているようにスライスし、酢水に放ちます。しし唐　は爪楊枝などを刺して横腹に穴をあけ破裂を防ぎます。みょうがも同じように縦半分に切って、根元でつながるようにスライスします。

衣は　小麦粉と水（冷たい）だけでいいです。溶き卵を使うときは少しだけにします。溶き卵が多くて、小麦粉と一緒によくかきまぜちゃうとフリッターになっちゃいますからね。

大根と生姜をおろして添えます。

天つゆは、昆布かつおだしに醤油みりんを加えてつくりますが、市販のでいいですよ。

こっちはおまけの平目のさしみ