ビーフカレー

　

ヨーグルトにクミン、ガラムマサラ、塩、胡椒、レモン汁でドレッシングにしてみました。　レタス、きゅうり、トマト、甘エビ、スタッフドオリーブのサラダです。

　

日曜日ですから、ちと時間のかかものを作りました。

材料です。

にんにく　３片くらい
しょうが　１片
たまねぎ　１ヶ
人参　１本
牛肉細切れ　１００ｇ　冷凍するとフードプロセッサで粉々にできる。
牛腿肉　４００ｇ
ホールトマト缶詰　１缶
オリーブ油、バター、塩、胡椒、コンソメ
お好みでチャツネ、りんご、ヨーグルト、牛乳、蜂蜜

使った香料です。塩、胡椒はぬいてあります。

コリアンダー coriander　powder　５ｇ
クミン cumin powder　４ｇ
ターメリック turmeric powder　２ｇ
ガラムマサラ garam masala　４ｇ
チリ chilly powder　２−４ｇ（辛さが決まるので）
ガーリック garlic powder　２ｇ
ジンジャー ginger powder　２ｇ
シナモンスティック cibbamon stick　１本
ベイリーフ　bay leaves　２枚
パンチフルナ pancha furuna　２ｇ
　

シナモンスティック、ベイリーフ、パンチフルナを除いてすべてを混ぜ合わせ、カレー粉とします。

パンチフルナ（右下）は手にはいらないでしょう。この香料はチベットカレーのキットについてました。
にんにく　生姜　の微塵切りをオリーブ油で炒めます。

たまねぎの微塵切りを加え炒めます。
こんな風に水気がなくなってくるまで炒めます。これ以上炒めて茶色になるまでやるのは大変ですし、焦げちゃうとどうしようもないので、軽く色付く程度でいいです。
人参の微塵切りを加えます。
冷凍してあった牛細切れを粉砕して加えます。
ホールトマトの缶詰もフードプロセッサでどろどろにし、加えます。
水を加え、シナモンスティック、ベイリーフ、パンチフルナ。コンソメ２ヶを加え煮込みます。
牛肉（腿肉）のぶつ切りに塩、胡椒してカレー粉をまぶします。
さらに小麦粉をまぶします。
フライパンにオリーブ油とバターを溶かし、牛肉の表面を炒めます。中まで火を通してはいけません。
鍋に炒めた牛肉と、フライパンに残った肉汁、油も入れちゃいます。残ったカレー粉も入れます。

ここで味付けです。

塩を入れます。熱いから味見が難しいので、スプーンですくって、冷やして味見します。チリパウダーの量からいって十分辛いので、塩味は控えめにしておきます。

ここで、すりおろしたりんご、市販のチャツネ、蜂蜜、ヨーグルト、牛乳なんかを加えます。これらは味が甘くなります。辛すぎだらヨーグルトとか牛乳をくわえるとマイルドになります。

３０分も煮込めばいいでしょう。焦がさないこと。