鯛、平目はそぎ切りにする。

きゅうりは細切り、トマトは皮を湯むきして賽の目に切る。

ドレッシングは、塩、胡椒、レモン汁、オリーブ油、緑色のタバスコ　で作る。

パセリとかセルフィーユを飾る。

鯛、平目はそぎ切りにする。

うど　は細切りにして酢水にさらす。

大葉を千切りにする。

盛り付けたら、塩、胡椒、バルサミコ、オリーブ油でドレッシングをつくり　かける。

鯛の頭（一人前、半分）を醤油、みりんに水を加えてショウガのスライスを入れ、炊く。

盛り付けは　木の芽と　うどを桜の花びら風に切ったスライスを散らす。

鯛の切り身を醤油、みりんで下味をつける。

白味噌、みりん、卵黄を練り合わせ、木の芽の微塵切りを混ぜ合わせておく。

鯛の切り身をオーブントースターで焼き、途中で、上からだけのヒーターにきりかえて、味噌たれ　を塗り焼く。木の芽を飾る。