メズナの箱寿司

二人前 メジナ　１/４身 ほししいたけ　４枚 卵１ヶ すしめし　 塩、酢、砂糖、醤油、昆布

寿司飯をつくります。１．５合くらいの米を酒（大匙１）と昆布で炊き、酢（４０ml）と塩（小匙半分）と砂糖（小匙２）を合わせた寿司酢（既製品の寿司酢でもいい）を 降りかけながら、うちわ　であおいで冷やしながら、しゃもじで米を切るようにご飯を混ぜます。

ほししいたけ　はもどして、スライスにし、戻し汁と砂糖（小匙１）、醤油（大匙２）、だし（100 ml　出しの素を水に溶いたものでいい）で煮詰めます。水気がくなるまで、こがさないように、注意しなさい。

メジナは尺塩をふって３０分ほど　置き、酢洗いします。

錦糸卵：溶き卵に砂糖ちょっぴり、醤油ちょっぴり、だし　大匙１くらいを加えよく溶いて、フライパンで薄い卵焼きをつくって、千切りにします。

箱寿司のための　箱　にます一面に均一に寿司飯を敷き、上から押板でおしつけます。

甘辛く炊いた椎茸のスライスと錦糸卵を均一に敷き詰めます。また押板で押し付けます。下図は写真にとるために錦糸卵は半分しか敷いてません。

また、寿司飯を均一に敷き詰め、押板で押さえつけます。

酢洗いしたあと、削ぎ切りにしたメジナを均一に敷き詰めます。同じ厚さにきらないとみっともないことになります。寿司飯が隠れるようにしないとみっともないのができます。この条件で魚を切る厚さはわかるでしょう。

押板でおしつけ、さらに重しをして１時間くらいおいて、ぬらした包丁で切ります。

木の芽があったら　さらにこの上に散らすといいですけど、まだそのシーズンでないもんで....
緑があったほうが写真うつりはいいね。

うまかったー♪

んで　こっちは　おまけ。メジナのあたまを生姜スライス、醤油、みりんで煮付けました。