坦々麺

二人前 ラーメンの玉　２ヶ 豚挽き肉　１００ｇ たけのこ　小１本 干ししいたけ　２枚 搾菜　５０ｇ にんにく　１片 生姜　１片 干し蝦　３０ｇ 炒った白ゴマ　大匙４ 芝麻醤　小匙２ 豆板醤　小匙１ 豆鼓　小匙１ 八丁味噌　小匙１ 長ネギ 醤油、塩、胡椒、ごま油、片栗粉、中華スープの素

ごま油を熱し、にんにく、生姜の微塵切りを炒める。香りがでたら豆板醤を加えさらに炒め、豚挽き肉加え、塩、胡椒をふり、炒める。もどした干し椎茸の微塵切り、たけのこの微塵切り、搾菜の微塵切りを加え、干し椎茸の戻し汁を加え、水カップ２を加えて炊く。干し蝦と豆鼓も微塵切りにして加える。芝麻醤と赤だし（八丁味噌）を加える。１０分ほど煮込む。水分がたりなくなったら適当に加える。水溶き片栗粉を加える。

丼に濃縮ラーメンスープ（なかったら醤油に中華スープの素を加えだけでいい）をいれ、お湯をそそぎ、固めにゆでたラーメンを入れる。炒りゴマをたっぷりかけ、その上に、上記のあんをかけｍ長ネギの緑の部分の小口切りを飾る。