ほうぼうお造り

ほうぼう　１尾　　大葉や大根のつまとか

あいなめは３枚におろし、小骨を骨抜きで抜き、皮をはぎます。中骨を皿に飾り、ひれを爪楊枝で広げて止めます。

小骨は、鯵なんかとちがい曲がっています（上図）。図のように後ろに曲がっていますので、ただ闇雲にひっぱらないで、この曲がりに沿うようにひねりながら抜くとうまくぬけます。