酢豚

二人前 　豚肉肩ロース　２００ｇ 　ゆでたけのこ（中）　１ヶ 　ピーマン　２ヶ 　たまねぎ　１ヶ 　人参　１本 　しいたけ　または　しめじ　２枚または　半株 　 　トマトピューレまたはケチャップ 　鶏がらスープ（中華スープの素）、紹興酒、 　しお、胡椒、長ネギ、にんにく、しょうが、 　片栗粉、豆板醤、醤油、酢

豚肩ロースは　ぶつ切りにし、塩・胡椒して、醤油大匙１、紹興酒大匙１をふりかけ下味をつける。片栗粉をまぶし、から揚げにする。

人参はぶつ切りにして、固めにしたゆでする。

ゆででたけのこ、ピーマンはぶつ切りにする。たまねぎはくし型に切る。

しいたけは干したものならお湯でもどし、半分にきる。シメジだったらさばいてばらばらにする。

豚肉をから揚げにしたあとそのままの油に、たまねぎ、人参、ピーマンをいれ、油通しする。

中華鍋に、長ネギ３ｃｍの微塵切り、しょうが１片、にんにく１編の微塵切りをいれ、豆板醤小匙１を入れ、いため香りをだす。

トマトピューレまたはケチャップ（甘いほうがよければ）を大匙３加え、から揚げした豚肉、油通しした野菜、しいたけまたはシメジをいれ炒める。２カップの中華スープまたは鶏がらスープを加え、酢大匙２、醤油大匙１を加える。味をみて塩を加え、水溶き片栗粉を流し込んでおしまい。