豚肉の洋なしソース

二人前 豚肩ロース　３００ｇ 洋ナシ　１ヶ アスパラガス、人参、しいたけ レモン汁、ブランデー、塩、胡椒、バター、オリーブ油、白ワイン

人参はあｒかじめゆでておきます。

洋ナシは皮、芯をのぞき　半分をさらに縦に４等分します。半分はミキサーとかフードプロセッサ、または卸がねで細かくします。これにレモン汁大匙２をくわえておきます。

フライパンにオリーブ油とバター５ｇをいれ洋ナシのスライスを炒めます。ブランデーを大匙１加えて炒めて表面にすこしこげ色がついたら　とりだします。

おなじフライパンでアスパラガスとしいたけを炒め、またとりだします。

肩ローススライスに塩コショウして、同じフライパンにオリーブ油を少しくわえて焼きます。半ばまで焼けたらおろした洋ナシとレモン汁を加えたものを加え、白ワインを大匙２加えます。

焼けた肉をとりだし、さきにつくっておいた、湯で人参、アスパラガス、しいたけを添えます。

フライパンにのこった洋ナシのソースにさらに、バター５ｇを加え、塩を加え、ブランデーをまた大匙２加えにつめます。これを盛り付けた豚肉にかけて　できあがり。

肩ロースのスライスでなくてロースの切り身でもいいです。