中華ステーキ

サーロイン　人数分の枚数 青梗菜　人数分の株数 シメジ、しいたけ、にんじん　なぞの野菜 長ネギ、ごま油、豆鼓醤、豆板醤、トマトピューレ、牡蠣油１、酢、砂糖、中華スープ、片栗粉

ごま油でぶつ切りにした青梗菜を炒める。シメジも炒める。ステーキ皿にもりつけ、ステーキ皿を弱火にかけておく。

ごま油で長ネギみじん切り大匙１、豆鼓醤小さじ１、豆板醤小さじ１、トマトピューレ小さじ１を炒め、牡蠣油小さじ１、酢小さじ１、砂糖ほんの少しを加えて、中華スープ５０ｍｌを加え水溶き片栗粉でとろみをつける。トマトピューレでなくケチャップを使ってもいいがそのときは砂糖なしにする。

塩コショウしたサーロインをレアで仕上げる。ブランデーでフランベする。ステーキ皿にもりつけ、ソースをかける。

白髪ねぎを飾る。