いわし　イタリアン

二人前 鰯　３尾 トマト　１ヶ にんにく１片 パセリ、タイム。パルメザンチーズ、塩、胡椒、オリーブ油、パン粉、タイム、パン粉

鰯は手開きで３枚におろし、皮もむく。

鰯に、塩、胡椒し、パセリのみじん切り、タイム、オリーブ油、にんにくのみじん切り、パン粉を加えてマリネする。さらにトマトの皮を湯むきし、さいの目きってまぜる。

オリーブ油をたらした耐熱容器にマリネしたいわし、トマトをいれ、オーブントースターで１５分、途中でパルメザンチーズを加え、焼く。

いわしつみれ

手開きにしたいわし（２尾）、しょうが１辺をおろしたもの、卵１ヶ、片栗粉（大匙２）をまぜフードプロセッサでミンチにする。

昆布だし　を沸騰させ　団子にしてゆでる。ゆであがたものはとりだし、この茹で汁に醤油（大匙２）、みりん（大匙２）を加え、あらかじめ一度炊いた乱切りにした大根（１/２本）を炊く。大根が柔らかくなったら火を止めひやして大根に味をしみこませる。別に分けておいたいわし団子をくわえ、召し上がる前にあたためる。みどりのもの（絹さやとか）を加え、供する。写真は万能ねぎだ。