とんかつ正義風

二人前 　豚ロース　２枚 　大葉　３枚 　うめぼし　１ヶ 　小麦粉、たまご、パン粉 　キャベツ、トマト、アスパラガス、レモン 　しお　胡椒

ロースの切り身は厚さを半分にスライスします。ローススライスでもかまいません。厚さがトンカツになるように重ねてください。

ロースに大葉と梅干の肉をたたいて細かくしたものをはさみます。あとは普通のトンカツと同じように塩、胡椒して、小麦粉をまぶし、溶き卵（生クリームがあったら少し混ぜる）、パン粉という順に豚肉にまぶして揚げます。

付け合せの野菜は、定番のキャベツ千切りのほかに、トマトとかアスパラガスのから揚げとかを添えます。レモンを添えてください。トンカツソースは不要です。あつあつのところに、レモンを絞って召し上がっていただきます。

突き出しに、あおやぎ（姫貝じゃなかった　バカガイ　ともいいます）の　ぬた　をつくりました。

あおやぎ わけぎ 白味噌、みりん、酢、ねりがらし

わけぎ　はお湯にぶっこんで、すぐとりだし、冷水でひやし、さらに冷蔵庫に入れます。

青柳は酢洗いして冷蔵庫へ。

白味噌（大匙１）、みりん（大匙１）、砂糖（小匙１）、ねりがらし（小匙１）、酢（大匙１）を混ぜます。

めしあがっていただく直前に、青柳と、しぼった　わけぎ　にあわせ味噌をまぜます。

あらかじめ、わけぎ　と青柳をあわせておいておくと、わけぎ　からの水分のためべちゃべちゃになっちゃうので、食べる直前に冷やしたものを、あわせます。