正義流ハンバーグ

二人前 　合挽き　２００ｇ（牛１５０ｇ豚５０ｇ） 　たまねぎ　１/2 （中くらいのおおきさ） 　卵　１/２ヶ 　パン粉　１/3カップ 　牛乳　５０ｍｌ 　きゅうりのピクルス　１本 　ブランデー　２０ｍｌ 　ベーコン　４枚 　塩、胡椒、ナツメグ、赤ワイン

たまねぎをみじん切りにして、色づくまでいためる（下左）。室温まで冷やす。

合挽き肉に塩、胡椒して　１００回こねる。

パン粉を牛乳にひたす。

ひき肉に、卵、いためたたまねぎ、牛乳を硬くしぼったパン粉、みじん切りにしたピクルス、ブランデー、ナツメグを均一になるように混ぜ合わせる（上右）。４等分する。空気を抜くために、まるめたひき肉を手のひらでキャッチボールして、その周囲にベーコンを巻き、爪楊枝で止める。真ん中をちょっとへこませる。

この写真は卵１/２ヶでいいところを　丸々１ヶ使っちゃたのです。手でキャッチボールできる硬さではありません。のこった１/２ヶの卵すてちゃうのもったいなので、えいやっと　いれちゃいました。半分すてたほうが硬さはいいです。でもなんとか下のようにまとまりますからご心配なく。

実はこれを冷凍したのです。

フライパンに油を敷き、盛るときに上になる面に焦げ目がつくまで焼く。ひっくり返して焼き目をいれたら赤ワイン（大匙２）を加え、中火にして中まで火を通す。なから透明な汁がでてきたらおしまい。 何回もひっくり返して焼いたり、上から押し付けたりするこてゃ決してしないこと。

つけあわせの、温野菜等と盛り付ける。にんじんとブロッコリーが定番ですが、なんでもいいです。

ソースは、ハンバーグを焼いたフライパンに、ケチャップとウスターソースを加えて煮詰める。