東坡肉

二人前 　豚バラ肉固まり　（今回は３７０ｇでした） 　ほうれん草　１パック 　醤油、紹興酒、長ネギ、しょうが、ごま油

豚バラ肉のかたまりは、鍋に入るくらいに半分とかにきる。

沸騰した鍋のなかに、バラ肉をいれ３０分。肉をとりだし水あらいします。ゆで汁は捨てる。

再度、こんどは水から豚肉を炊きます。ショウガのスライスと、長ネギの緑の部分のぶつ切りも入れる。水の量は肉が十分かぶるくらい。１時間、弱火で炊きます。かなり柔らかくなる。

炊いた歌肉に醤油と紹興酒をまぶし、冷やす。

水気をきって、油で揚げます。表面に焦げ目がつけばいいです。油がはねやすいから重装備でやったほうがいいかもね（下左）。

揚げた豚肉は２ｃｍくらいの厚さにきり、ボールにいれる。さこほど豚肉にまぶした醤油と紹興酒の残りをそそぎ、さらに、醤油と紹興酒を加え、八角を一ヶ入れ、砂糖大さじ１を加える（上右　白いのは冷えた油です）。

蒸し器にボールごといれ、１時間蒸す。取り出すとき崩れやすいから注意する。

残った付け汁を鍋にいれ　水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

ほうれん草をぶつ切りにし、ごま油でいため皿に盛り、肉を上に飾り、付け汁をかけて（かけなくてもいい、十分味がついているから）召し上がっていただく。