メバルとヒラメのちらし寿司

二人前

メバル 1尾
ヒラメ(小) 1尾
その他、まぐろ あおやぎ などの刺身

大葉、ウズラのたまご

メバル と ヒラメ(小) を売っていたので、さばいて ちらし寿司 にしてみました。メバルは煮物・焼き物がふつうだけど刺身にしてみました。

  

こんな大きさです。て、わからないか。ヒラメは小さいのでいい。ヒラメから4枚の さく をとります(上右)。

  

めばる は3枚におろし、皮は頭のほうから 手でむき、小骨を取り除きます。
ヒラメの皮は尾のほうからそぎます(上左)。その結果が上右の写真です。

これらを、適当な大きさに切り、まぐろと青柳を大葉ともみ海苔で飾ったすし飯の上にのせて おしまい。うずらの卵をのせてみました。

めばる と ひらめ の中落ちは ざるにのせ(下)、熱湯をかけたあと、水から 炊きます。あく をとってみそ汁とかお吸い物のだしにします。